ओनिका माहेश्वरी/ नई दिल्ली
इस साल विश्व कबाब दिवस 12 जुलाई के दिन पड़ रहा है. कबाब के उद्भव की बात करें तो इस डिश का जन्मस्थल मिडल ईस्ट या सेंट्रल एशिया को माना जाता है. कहते हैं कि तुर्की में कबाब (Turkey) इजाद हुए थे और सबसे पहले बनाए गए थे.
कबाब के लिए कहा जाता है कि यूरोप में मुस्लिम समाज की पहचान के रूप में कबाब को जाना जाता रहा है और कबाब मुस्लिम प्रवासियों का चिन्ह बन गए हैं. कबाब के एक नहीं बल्कि कई प्रकार हैं, इसमें सीख, शमी, रेशमी, बिहारी, टिक्का, चिकन, फिश, चपली, पेशावरी और कीमा आदि शामिल हैं.
कबाब खाने की ऐसी चीज है जिसका नाम सुनते ही मुंह में स्वाद घुल जाता है. कबाब स्वादिष्ट होता है, इसमें मसालों की सुगंध और लजीज फ्लेवर होते हैं और चाहे इसे अकेला परोसा जाए या किसी और डिश के साथ खाकर मजा आ जाता है. कबाब (Kebab) आमतौर पर मीट को पीसकर सब्जियों के साथ या सादा ही ग्रिल करके पकाया जाता है. इसी कबाब और इसके स्वाद को सेलिब्रेट करने के लिए हर साल जुलाई के दूसरे शुक्रवार के दिन विश्व कबाब दिवस मनाया दाता है.
दुनिया भर के 6 मुंह में पानी लाने वाले कबाब
भारत के गलौटी कबाब: 'गलौटी' शब्द का मतलब है मुंह में पिघल जाने वाली चीज़। ऐसा माना जाता है कि गलौटी कबाब का आविष्कार 17वीं शताब्दी में अवध के नवाब वज़ीर मिर्ज़ा असद-उद-दौला के लिए किया गया था, जो अब उत्तर प्रदेश में आता है। ऐसा माना जाता है कि नवाब को मांस खाने का बहुत शौक था, खासकर कबाब।
लेबनान के शावरमा और अधिक क्षेत्र: दुनिया भर में एक और लोकप्रिय कबाब किस्म, माना जाता है कि लोकप्रिय खाद्य और यात्रा गाइड टेस्ट एटलस के अनुसार, शवर्मा की उत्पत्ति लेबनान, इज़राइल, मिस्र और कतर सहित कई क्षेत्रों में हुई है.
ईरान के चेलो कबाब: चेलो कबाब का मतलब है "कबाब के साथ सफ़ेद चावल". इस व्यंजन में सुगंधित, केसर-मसालेदार चावल, ग्रिल्ड टमाटर और कबाब होते हैं, जिन्हें कीमा बनाया हुआ या कटा हुआ मांस के साथ तैयार किया जा सकता है. अंतिम स्पर्श केसर चावल के ऊपर मक्खन की एक बूंद है। चेलो कबाब स्वादिष्ट और रसीले होते हैं और इनका स्वाद अलग होता है.
पाकिस्तान के सीख कबाब: माना जाता है कि सीक कबाब की उत्पत्ति पाकिस्तान से हुई है. इसे कीमा बनाया हुआ मांस (आमतौर पर भेड़ का मांस), प्याज, लहसुन, अदरक, धनिया, नींबू का रस, दही और गरम मसाला के मिश्रण से बनाया जाता है. उसके बाद मांस के मिश्रण को कबाब के आकार में कटार पर लगाया जाता है और फिर गर्म कोयले पर ग्रिल किया जाता है. इसका परिणाम एक धुएँदार और रसीला कबाब होता है जो स्वाद से भरपूर होता है। इसे पुदीने की चटनी और कच्चे प्याज के साथ परोसा जाता है.
ग्रीस के कोन्टोसोवली: कोंटोसुवली एक पारंपरिक ग्रीक व्यंजन है जिसमें जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण में सूअर के मांस के बड़े टुकड़े डाले जाते हैं. मैरिनेट करने के बाद, मांस को एक बड़े कटार पर पिरोया जाता है और खुली आंच पर भूना जाता है। पके हुए मांस को मोटे टुकड़ों में पिटा ब्रेड, त्ज़ात्ज़िकी सॉस और होरियाटिकी सलाद के साथ परोसा जाता है.
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