डॉ आसिफ इकबाल

जब ईद-उल-फितर की बात आती है, तो सबसे पहली चीज जो मेरे दिमाग में आती है, वह भूना मांस (मांस का एक नुस्खा) के साथ उबले हुए चिपचिपे चावल (असमिया में बोरा चावल) हैं. मैं ईद का इंतजार करता था, ताकि मेरी मां मेरा यह पसंदीदा व्यंजन बना सकें, मेरे साथी बच्चों के विपरीत, जो नए कपड़ों और खिलौनों के लिए तरसते थे, और ईदी (परिवार के बड़ों और पड़ोसियों से नकद उपहार) के रूप में एकत्र किए गए पैसे से अपनी लंबे समय से प्रतीक्षित चीजें खरीदने की योजना बनाते थे.

हालांकि मुझे बचपन में रेड मीट का शौक नहीं था और अपने माता-पिता और बहनों द्वारा मजबूर किए जाने पर मैं शायद ही कभी एक या दो टुकड़े लेता था, लेकिन ईद के दिन भूने के साथ उबले हुए चिपचिपे चावल मेरे पसंदीदा हुआ करते थे.

मैं अक्सर ईदगाह जाने से पहले अपना नाश्ता छोड़ देता था. लेकिन, मेरे दोस्तों के विपरीत, जो ईदगाह में ईद की नमाज के बाद संतरे के स्वाद वाली आइसक्रीम और अन्य मिठाइयां खाते थे, मैं अपने पिता को जल्द से जल्द घर लौटने के लिए मनाता था, क्योंकि मेरा पसंदीदा व्यंजन का स्वाद लेने के लिए इंतजार करना बहुत लंबा हो जाता है.

हमारी मां मुझे कभी निराश नहीं होने देती थीं. वह हमेशा मेरे लिए इसे पकाती थीं, घर में सबसे लाड़ले होने के नाते. वह अब भी ऐसा करती हैं और मुझे मेरे बचपन की यादों में वापस भेज देती हैं.

भूना एक रेड मीट रेसिपी है. मांस को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है, जब तक कि वह अपने ही पानी में पककर नरम न हो जाए. मुझे यह पसंद है, क्योंकि इस रेसिपी में अन्य रेड मीट रेसिपी की तुलना में कम मसाले और तेल शामिल हैं. इसे आमतौर पर भारत के अन्य हिस्सों में चपाती (भारतीय ब्रेड) या जीरा चावल के साथ खाया जाता है.

दिलचस्प बात यह है कि चिपचिपे चावल वाली रेसिपी मुझे केवल ईद के मौके पर ही बहुत अच्छी लगती है. उस दिन इसका स्वाद किसी भी 5 सितारा होटल की रेसिपी से बेहतर होता है, लेकिन किसी अन्य दिन यह उतना अच्छा नहीं लगता.

जब मैं इस उम्र में पहुंच गया हूं कि मुझे कैलोरी कम करनी पड़ती है, तो मैं अपनी थाली में अब इसका स्वाद नहीं लेता हूं. स्वयं एक चिकित्सक होने के नाते, मैं अपने मरीजों को वसा और अतिरिक्त प्रोटीन कम करने की सलाह देता हूं और यही बात मुझ पर भी लागू होती है.

हालांकि, भूना के साथ उबले हुए चिपचिपे चावल के स्वाद की मीठी याद मुझे अभी भी अपने बचपन के दिनों की याद दिलाती है, खासकर ईद के मौके पर. इस संयोजन के स्वाद की स्मृति आज भी हर ईद पर मेरी स्वाद कलिकाओं को गुदगुदाती है.

(लेखक पेशे से एक प्रमुख ऑन्कोलॉजिस्ट हैं और असम सरकार द्वारा स्थापित तीसरे सर्वोच्च नागरिक पुरस्कार असम गौरव के विजेता हैं.)