रीता एफ मुकंद 

अब कुछ राजनेताओं द्वारा ‘स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं’ के कारण गाड़ियों में मांसाहारी भोजन की बिक्री को प्रतिबंधित करने के लिए कानून का मसौदा तैयार किया गया है, जिस पर नागरिकों के बीच गरमागरम बहस छिड़ रही है.

यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि 2014 नमूना पंजीकरण प्रणाली बेसलाइन सर्वेक्षण की रिपोर्ट है कि लगभग 71 प्रतिशत भारतीय मांसाहारी आहार का पालन करते हैं, जबकि 30 प्रतिशत भारतीय आबादी सख्त शाकाहारी आहार का पालन करती है, जो इस वास्तविकता को उजागर करती है कि अधिकांश भारतीय मांस खाते हैं.

हाल ही में एक घटनाक्रम में, आईआईटी-बॉम्बे ने शाकाहारी भोजन करने वालों के लिए एक सामान्य कैंटीन में छह टेबलें नामित कीं है, जिसमें कहा गया कि उनका उद्देश्य स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के कारण समावेशिता को बढ़ावा देना है, जिससे जनता में रोष पैदा हो गया. मेस काउंसिल के एक ईमेल में मांसाहारी भोजन देखने वाले छात्रों में संभावित ‘मतली’ या ‘उल्टी’ आने पर जोर दिया गया.

छात्रावास वार्डन और मेस पार्षदों के बीच चर्चा के बाद परिषद ने नियम उल्लंघन के लिए ‘उचित दंड’ की चेतावनी दी. 80-100 टेबलों वाली आम कैंटीन में अब शाकाहारी भोजन करने वालों के लिए छह टेबलें आरक्षित हैं, जिनमें प्रत्येक टेबल पर सात से आठ लोगों को जगह मिलती है.

भारत में, कुछ लोग शाकाहारी और मांसाहारी भोजन के लिए अलग-अलग खाना पकाने के बर्तन और कटलरी का उपयोग करते हैं. कई लोग शाकाहारियों का मनोरंजन करते समय, यह सुनिश्चित करते हैं कि अतिथि सूची में कोई मांसाहारी न हो!

हम जो भोजन खाते हैं, वह सदियों तक संस्कृति और उन क्षेत्रों में चला जाता है, लोग जिस पर्यावरणीय कारक, जलवायु और भौगोलिक क्षेत्र रहते हैं. इन कारकों ने पूरे इतिहास में व्यक्तियों की विशिष्ट पाक पहचान को आकार दिया है.

हमारे जीवन का यह महत्वपूर्ण पहलू हमारे व्यक्तिगत इतिहास, जीवनशैली, व्यक्तित्व और अंततः, हमारे द्वारा अपनाए जाने वाले व्यंजनों में महत्वपूर्ण योगदान देता है. इस प्रकार, विविधता की हमारी संस्कृति को ध्यान में रखते हुए, हमें एक मध्य तालिका विकसित करने के लिए खुलापन सीखने की जरूरत है, जहां हम एक-दूसरे के व्यंजनों के बारे में नाक सिकोड़े एक साथ भोजन कर सकें.

भौगोलिक क्षेत्र से तय होती पाककला संबंधी पसंद

आइसलैंड जैसी ठंडी और ग्लेशियर से ढकी भूमि में रहने के दौरान मांस एक आवश्यकता बन जाता है. चुनौतीपूर्ण और बर्फीले इलाके में फसलों और सब्जियों का पनपना लगभग असंभव हो जाता है, जिससे मांस प्राथमिक जीविका बन जाता है.

आइसलैंडिक व्यंजनों में प्रमुख रूप से मेमना, किण्वित शार्क और विभिन्न प्रकार की मछलियाँ शामिल हैं. प्राचीन काल में, व्यापार करने और फसल प्राप्त करने में उतनी आसानी नहीं थी, जितनी आज है.

इसी तरह, सोवियत संघ के बीते युग में, मुख्य आहार आलू और मांस के इर्द-गिर्द घूमता था. ऐतिहासिक नॉर्वे और फिनलैंड में, शिकार जीवन के तौर-तरीके के रूप में शामिल था और शिकार की प्रथा निर्विवाद थी, जो पीढ़ियों से उनकी आहार संबंधी आदतों को आकार दे रही थी.

तिब्बत ऐसी भूमि है, जो मुख्य रूप से बौद्ध है और जैसा कि हम जानते हैं, वे अहिंसा में विश्वास करते हैं, जहां एक सब्जी को मारना भी ‘पाप’ था. मगर ‘दुनिया की सबसे ऊंची छत’ कहते जाने तिब्बत में मांस का सेवन करना पड़ता है, जहां बहुत कम फसलें हो पाती हैं.

कई बौद्ध भिक्षु मांस खाते हैं, जबकि उनके धर्म में किसी भी जानवर को मारने की मनाही है, लेकिन मांस खाना अनिवार्य हो गया है. मांस के व्यंजन संभवतः याक, बकरी, या मटन हैं, जिन्हें अक्सर सुखाया जाता है, या आलू के साथ मसालेदार स्टू में पकाया जाता है.

सभी जीवित चीजों ने अपनी भोजन श्रृंखला के रूप में खाद्य श्रृंखला बनाई है. खाद्य वेब में लिंक का एक रैखिक नेटवर्क, घास या पेड़ जैसे उत्पादक जीवों से शुरू होता है, जो अपना भोजन बनाने के लिए सूर्य से विकिरण का उपयोग करते हैं और बाघ, किलर व्हेल और शार्क जैसी शीर्ष शिकारी प्रजातियों पर समाप्त होते हैं.

लोगों ने केंचुए, लकड़बग्घे, जोंक जैसे हानिकारक जीव, या कवक या बैक्टीरिया जैसी डीकंपोजर प्रजातियां, अन्य जीवित चीजों को खाना शुरू कर दिया. हम जहां भी रहेंगे, उपलब्धता के अनुसार ही खाएंगे.

जो लोग जंगलों के पास रहते थे,वे जंगली सूअर खाते थे और शिकारी थे, द्वीपों और समुद्र तटों पर रहने वाले लोग मछली खाते थे, जबकि जंगली जानवरों ने जानवरों के मांस को फाड़ने के लिए मांसाहारी दांत विकसित कर लिए थे और उन्हें जीवित रहने के लिए अन्य जानवरों को खाना पड़ता था. यह सब प्रकृति के नैसर्गिक नियम का पालन था.

भारत में, जहां फल और सब्जियां प्रचुर मात्रा में उगती हैं, किसे क्या खाना चाहिए, इसके बारे में नियम और कानून बनाना आसान है, क्योंकि भारतीयों के पास इसके सुखद मौसम और समृद्ध स्थलाकृति के कारण विकल्पों का बहुरूपदर्शक खजाना है.

भोजन शैली हमारे अस्तित्व के सार को समाहित करती है

समय के साथ, शाकाहारी लोग अपने आहार विकल्पों के आदी हो गए हैं, जिसके कारण कुछ लोगों को मांस की गंध से तीव्र घृणा होने लगी है. शाकाहारी लोग अपनी प्रोटीन की जरूरतों को विभिन्न प्रकार के पौधे-आधारित स्रोतों, जैसे नट्स, दलहन, तिलहन, बीज, सोया, अंडे, डेयरी उत्पादों और चुनिंदा साबुत अनाज के माध्यम से पूरा करते हैं.

दूसरी ओर, सर्वाहारी लोगों के आहार में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है. यदि कोई अपने आहार से मांस हटा देता है, तो वे शारीरिक रूप से थका हुआ महसूस करेंगे, हल्की थकान या गंभीर अवसाद, पुरानी नींद की समस्याओं जैसे गंभीर प्रभावों का शिकार हो जाएंगे और बीमारी या चोट में धीमी गति से ठीक हो पाएंगे, क्योंकि उनके शरीर में प्रोटीन का उच्च स्तर कम हो जाता है.

शाकाहारी लोग अक्सर सर्वाहारी और मांस खाने वालों पर अधिक क्रूर और हिंसक होने का आरोप लगाते हैं, लेकिन शाकाहार किसी व्यक्ति को मांसाहारी की तुलना में शांत या दयालु या कम कामुक नहीं बनाता है. यह प्रत्येक व्यक्ति की आवश्यक प्रकृति, उनके डीएनए, आत्मिक सार पर निर्भर करता है, न कि उनके द्वारा खाए जाने वाले भोजन पर.

खाने के क्षेत्रों को अलग करने के नुकसान

यदि लोगों के खाने के लिए अलग-अलग क्षेत्र होंगे, तो यह वास्तव में सांस्कृतिक असहिष्णुता को भड़काएगा. ऐसा स्कूलों में होता है, जहां स्कूल अधिकारी बच्चों को अपने टिफिन बॉक्स में मांस की चीजें लाने पर प्रतिबंध लगाते हैं, क्योंकि कुछ शाकाहारी इसकी माता-पिता शिकायत करते हैं. अंततः, कुछ शाकाहारी मांसाहारी छात्रों को ‘बहिष्कृत’ मानते हैं.

हाल ही में, गुजरात के राजकोट, वडोदरा और जूनागढ़ में नगरपालिका अधिकारियों ने आदेश जारी किए हैं, जिसमें सड़क के किनारे से सभी मांसाहारी खाद्य ठेलों को हटाने की आवश्यकता है, जब तक कि ये ठेले पर्याप्त रूप से ढके न हों.

इन निर्देशों के पीछे तर्क यह है कि मांस, मछली, मुर्गी और अंडे के सार्वजनिक प्रदर्शन को धार्मिक भावनाओं के लिए अपमानजनक माना जाता है और इसे यातायात भीड़ के कारण के रूप में देखा जाता है.

इन नए नियमों में कहा गया है कि किसी भी रूप में मांस बेचने के इच्छुक व्यक्ति को संबंधित अधिकारियों से आवश्यक लाइसेंस प्राप्त करना होगा. इसके अलावा, मांसाहारी भोजन की गाड़ियां चलाने वाले व्यक्तियों को 100 रुपये का वार्षिक पंजीकरण शुल्क देना पड़ता है. ये कानून असहिष्णुता की संस्कृति को बढ़ावा देते हैं.

जब भारतीय अंतर्राष्ट्रीय नेता वैश्विक बैठकों में भाग लेते हैं, तो वे स्वयं को मांसाहारियों सहित विविध आहार प्राथमिकताओं वाले व्यक्तियों के साथ बैठा हुआ पाते हैं. परिणामस्वरूप, एक ही मेज पर सौहार्दपूर्वक भोजन करने की क्षमता विकसित करना आवश्यक हो जाता है.

भोजन के दौरान कई महत्वपूर्ण व्यावसायिक वार्ताएं होती हैं, जिसमें शाकाहारी और मांसाहारी दोनों प्रकार के व्यंजन शामिल हो सकते हैं. ऐसी सेटिंग्स में, प्रतिनिधियों को अलग-अलग तालिकाओं में अलग करना, संभावित रूप से पूरे कमरे में चिल्लाना या यहां तक कि माइक्रोफोन का उपयोग करना, एक अजीब विभाजनकारी माहौल बनाता है, जो एक ही बैनर के तहत एकता और सहयोग को बढ़ावा देने के बजाय मतभेदों पर जोर देता है.

अंतर्राष्ट्रीय मंचों और वैश्विक यात्राओं में, हम प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी को विश्व के अन्य नेताओं के साथ आराम से भोजन करते हुए देखते हैं, जिनमें से कुछ मांस का सेवन करते हैं. यह सामंजस्यपूर्ण सह-अस्तित्व तभी संभव है, जब दोनों पक्ष अपने राजनयिक संबंधों को मजबूत करने के लिए सक्रिय रूप से स्वीकृति और समावेशिता की भावनाओं को विकसित करें.

भारतीय छात्रों, सॉफ्टवेयर इंजीनियरों, व्यवसायियों, वैज्ञानिकों और दुनिया भर में रहने वाले अन्य लोगों को अक्सर मांसाहारी भोजन स्थितियों के अनुकूल होने के लिए आवश्यक कौशल विकसित करने की आवश्यकता होती है.

भोजन के दौरान महत्वपूर्ण मामलों पर चर्चा करते समय, उन्हें अलग-अलग टेबलों का अनुरोध करना अव्यावहारिक लग सकता है और न ही वे पूरे कमरे में चिल्ला सकते हैं, या माइक के साथ बात कर सकते हैं.

ऐसा होगा, तो माहौल काफी अजीब तरह से विभाजित हो जाएगा. ऐसा करना संभव तो है, लेकिन ऐसा अनुरोध संभावित रूप से दूसरों के साथ बातचीत और सहयोग के उनके अवसरों को बाधित कर सकता है.

आधुनिक समाज की पहचान उसका खुलापन

एक आधुनिक समाज की पहचान उसका खुलापन है, विविध प्रभावों, विचारों और झुकावों को अपनाने और उनके प्रति सहिष्णु होने की इच्छा, जो अंततः सामूहिक अनुभव को समृद्ध करती है. 1930 के दशक के दौरान जर्मनी में नस्लीय शुद्धता की धारणाओं के जुनून ने अंततः विनाशकारी घटना को जन्म दिया, जिसे होलोकॉस्ट के नाम से जाना जाता है.

हम केवल यह अनुमान लगा सकते हैं कि भारत की ‘सांस्कृतिक शुद्धता’ की विकृत दृष्टि हमें भविष्य में कहां ले जा सकती है.

2018 में केरल बाढ़ के दौरान जहां लगभग 500 लोग मारे गए, कुछ शाकाहारियों की राय थी कि ऐसा इसलिए हुआ, क्योंकि केरलवासी गोमांस खाते हैं. उसी तर्क का उपयोग करते हुए, कोई यह कह सकता है कि जिन राज्यों ने गोमांस पर प्रतिबंध लगाया है, वहां कोई आपदा नहीं होती है, जो सच नहीं है और हर क्षेत्र में आपदाओं का अपना हिस्सा रहा है.

इस मामले में नेपाल ने गोमांस पर प्रतिबंध लगा दिया, लेकिन अप्रैल 2015 में नेपाल में आए भूकंप में लगभग 9000 लोग मारे गए और 21,952 से अधिक घायल हो गए. इस प्रकार, मांस पर प्रतिबंध लगाने की बहुत सी इच्छाएं अंधविश्वासों में भी निहित हैं. अंधविश्वासों के प्रतिकार के लिए तर्क और विज्ञान की आवश्यकता है.

जी20 थीम ‘एक पृथ्वी, एक परिवार, एक भविष्य’ का उद्देश्य समावेशन का एक मंच बनाना है. प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी ने कहा, ‘‘भारत की जी20 की अध्यक्षता देश के अंदर और बाहर दोनों जगह समावेशन, ‘सबका साथ’ का प्रतीक बन गई है.

यह भारत में पीपुल्स जी20 बन गया है. इस विषय को ध्यान में रखते हुए, एक अरब से अधिक लोगों के देश में, हमारे विभिन्न भोजन विकल्पों का सम्मान करने की समावेशिता सर्वोपरि हो जाती है और किसी को भी अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन के लिए दूसरों का मूल्यांकन या मजाक नहीं करना चाहिए.

(रीता एफ मुकंद लेखिका और पत्रकार हैं.)