प्रोफेसर डॉ. एमएम महबूब आलम

हिल्सा बांग्लादेश की राष्ट्रीय मछली है जिसका वैज्ञानिक नाम 'तेनुलोसा इलिशा' है, जिसे पहले 'हिल्सा इलिशा' के नाम से जाना जाता था. हिल्सा पश्चिम में फारस की खाड़ी से लेकर पूर्व में कोचीन चीन (लाओस) तक पूरे भारत-पश्चिम प्रशांत तट पर खारे पानी और मीठे पानी की नदियों में निवास करती है.

यह मुख्य रूप से एक एनाड्रोमस मछली है, यानी यह तटीय क्षेत्रों के खारे पानी में किशोर से वयस्क तक रहती है, लेकिन प्रजनन के लिए मीठे पानी के मुहाने पर चली जाती है. अंडे ताजे पानी में तब तक रहते हैं जब तक कि वे फूट न जाएं और किशोर न बन जाएं. जटका हिल्सा वापस समुद्र के खारे पानी में चली जाती है.

हिल्सा का निष्कर्षण और निर्यात

हिल्सा बंगाल की खाड़ी क्षेत्र, विशेषकर बांग्लादेश, भारत और म्यांमार में सामाजिक, आर्थिक, सांस्कृतिक और पारिस्थितिक दृष्टिकोण से सबसे लोकप्रिय और महत्वपूर्ण एकल मत्स्य पालन है. वैश्विक हिल्सा उत्पादन में बांग्लादेश का योगदान 65प्रतिशत से अधिक है. इसके बाद भारत, म्यांमार, इराक, कुवैत, मलेशिया, थाईलैंड और पाकिस्तान का स्थान है.

वित्तीय वर्ष 2021-2022 में बांग्लादेश का हिल्सा मछली उत्पादन 5.65लाख मीट्रिक टन था, जो देश के कुल मछली उत्पादन का 11प्रतिशत से अधिक है. देश की जीडीपी में हिल्सा का योगदान 1फीसदी से भी ज्यादा है. देश के लगभग 6लाख लोग सीधे तौर पर हिल्सा संग्रहण से जुड़े हैं और 25 लाख लोग अप्रत्यक्ष रूप से हिल्सा व्यवसाय से जुड़े हैं.

2017 में, जिनेवा स्थित संयुक्त राष्ट्र विश्व बौद्धिक संपदा संगठन ने हिल्सा की उत्पत्ति, लगातार सबसे अधिक उत्पादक देश होने और हिल्सा-केंद्रित बांग्लादेश की संस्कृति की मान्यता में बांग्लादेशी हिल्सा को भौगोलिक संकेत या जीआई उत्पाद के रूप में मान्यता दी.

पद्मा हिल्सा सबसे स्वादिष्ट है, क्योंकि पद्मा के पानी में हिल्सा का पसंदीदा भोजन होता है - एक विशेष प्रकार का पौधा कण (डायटम), उसके बाद मेघना हिल्सा होता है.बांग्लादेश ने वित्तीय वर्ष 2021-2022 में 8,797 मीट्रिक टन फ्रोजन मछली का निर्यात किया और 351.09 करोड़ टका की विदेशी मुद्रा अर्जित की, जिसमें से अधिकांश हिल्सा द्वारा योगदान दिया गया था.

बांग्लादेश की हिल्सा भारत, यूरोपीय संघ, ब्रिटेन, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, जापान समेत दुनिया के विभिन्न देशों में निर्यात की जाती है. लेकिन हम भारत के बारे में ही जानते हैं और वही सबसे ज्यादा प्रचारित है.

हिल्सा का पोषण मूल्य

हिल्सा ओमेगा-3पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, क्रूड फैट (7.91-14.61प्रतिशत), बहुत उच्च क्रूड प्रोटीन (19.44-21.86प्रतिशत), पोटेशियम, कैल्शियम जैसे खनिज, आयरन, जिंक और वसा में घुलनशील विटामिन जैसे 'ए' से भरपूर है. और 'ई'. ओमेगा-3पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल और इंसुलिन के स्तर को कम करता है, जिससे हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और गठिया को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है.

हिल्सा मछली रतौंधी, कैंसर, अस्थमा और बच्चों में त्वचा और मस्तिष्क के निर्माण के इलाज में भी भूमिका निभाती है. ऐसा कहा जाता है कि हिल्सा मछली पानी से ऊपर उठने पर मर जाती है, क्योंकि पानी अतिरिक्त तेल से समृद्ध होने के कारण आंतरिक ऑस्मोरग्यूलेशन का दबाव बढ़ जाता है. रक्त वाहिकाओं की नसें फट जाती हैं और हिल्सा जल्दी मर जाती है.

कौन सी जगह का हिल्सा ज्यादा स्वादिष्ट है?

हिल्सा मछली का स्वाद, गंध, पोषण मूल्य और सांस्कृतिक बड़प्पन मेहमानों, त्योहारों, नए साल के कार्यक्रमों और पूजाओं के मनोरंजन में सबसे अधिक महत्वपूर्ण है. हिल्सा का स्वाद उसके निवास स्थान पर निर्भर करता है. पद्मा हिल्सा सबसे स्वादिष्ट है, क्योंकि पद्मा के पानी में हिल्सा का पसंदीदा भोजन होता है.

समुद्र से प्राप्त हिल्सा अपेक्षाकृत कम स्वादिष्ट होती है, क्योंकि समुद्री जल में नमक की मात्रा अधिक होने के कारण ऑस्मोरग्यूलेशन प्रक्रिया में नमक और पानी का संतुलन बनाए रखने के लिए हिल्सा नदी की तुलना में अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है.

हिल्सा को कैसे पहचानें

कई लोगों में यह जिज्ञासा रहती है कि बाजार जाकर स्वादिष्ट पद्मा हिल्सा को जानने का तरीका क्या है ? चूँकि हिल्सा मछली प्रजनन काल के दौरान नदी की ओर पलायन करती है, माँ हिल्सा के पेट में अंडे होते हैं और पिता हिल्सा के पेट में वसा होती है, इसलिए शरीर का आकार समुद्री हिल्सा की तुलना में बड़ा होता है.

समुद्री हिल्सा लम्बी होती है. इसमें अंडे नहीं होते. इसके अलावा, जब हिल्सा मछली नदी की ओर पलायन करती है, तो नदी के पानी की गंदगी समुद्र की तुलना में अधिक होती है, जिससे हिल्सा की आंखें लाल हो जाती हैं. इसलिए कई लोग हिल्सा की लाल आंखों को देखकर हिल्सा नदी की पहचान करते हैं.

इसके अलावा, हिल्सा (तेनुलोसा टोली-चंदना हिल्सा) और सार्डिन मछली (सार्डिनेला लॉन्गिसेप्स) की एक और प्रजाति है, जो पश्चिम भारत से लेकर जावा सागर और दक्षिण चीन सागर तक फैली हुई है. चूंकि बाजार में हिल्सा के साथ ये मछलियां भी बिकती हैं, इसलिए सही हिल्सा खरीदने के लिए विशेष सावधानी बरतनी जरूरी है.

यह जानना अच्छा है कि हिल्सा का शरीर पार्श्व से मोटा होता है. पीठ और पेट लगभग समान रूप से उत्तल होते हैं. सार्डिन के सिर का आकार छोटा और सिरा कुंद होता है. हिल्सा के सिर का आकार लम्बा और नुकीला होता है. सार्डिन की आंखों का आकार अपेक्षाकृत बड़ा होता है. असली हिल्सा की आंखों का आकार अपेक्षाकृत छोटा होता है. सार्डिन के पंखों के मूल में एक काला धब्बा होता है. एक असली हिल्सा कंकुआ में एक बड़ी काली बूंद होती है जिसके बाद कई काली बूंदें होती हैं.

दूसरी ओर, चंदना हिल्सा के ऊपरी जबड़े पर एक अलग मध्य पायदान होता है, जो इसे हिल्सा केली को छोड़कर अन्य समान क्लूपिड्स से अलग करता है. चंदना हिल्सा का पूँछ का पंख छोटा होता है. अधिक से अधिक, गिल खुलने के पीछे एक गहरा फैला हुआ निशान, जिसके किनारों पर कोई अन्य निशान नहीं है.

बांग्लादेश सरकार द्वारा अपनाए गए विभिन्न 'हिल्सा मत्स्य प्रबंधन कार्यक्रमों' के कार्यान्वयन के परिणामस्वरूप बांग्लादेश में हिल्सा उत्पादन हर साल बढ़ रहा है. प्रमुख गतिविधियों में शामिल हैं- हिल्सा के मुख्य प्रजनन क्षेत्र के रूप में 7,000वर्ग किमी क्षेत्र की पहचान, 6हिल्सा अभयारण्यों की स्थापना, निझुम द्वीप के पास 3,188वर्ग किमी क्षेत्र को 'समुद्री रिजर्व क्षेत्र' के रूप में घोषित करना, हिल्सा प्रजनन के मौसम के दौरान 22दिनों के लिए हिल्सा.

सार्डिन की आंखों का आकार अपेक्षाकृत बड़ा होता है. असली हिल्सा की आंखों का आकार अपेक्षाकृत छोटा होता है. सार्डिन के पंखों के मूल में एक काला धब्बा होता है. एक असली हिल्सा कंकुआ में एक बड़ी काली बूंद होती है जिसके बाद कई काली बूंदें होती हैं.

लेकिन जब बांग्लादेश में मछली पकड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया गया, तो पड़ोसी देशों में मछली पकड़ना जारी रहा. परिणामस्वरूप, पड़ोसी देशों के मछुआरे उस समय अधिक मछलियाँ एकत्र करते हैं. इसलिए, इस विसंगति को दूर करने के लिए और अधिक शोध की तत्काल आवश्यकता है.

हिल्सा की कीमत

हिल्सा हमारे इतिहास, परंपरा और संस्कृति का अभिन्न अंग है. चूँकि यह मछली मुक्त जलाशयों से प्राप्त की जाती है, इसलिए इसकी कोई खेती प्रबंधन या उत्पादन लागत नहीं होती है. फिर भी हिल्सा मछली की कीमत लगभग 1,500टका प्रति किलोग्राम क्यों है? इन ऊंची कीमतों के लिए नीलामीकर्ताओं के एक सिंडिकेट को जिम्मेदार माना जाता है. क्योंकि मछुआरे अपनी आजीविका के लिए जाल और नाव के साथ व्यापारियों से पैसा भी लेते हैं.

इसलिए, वे अपने द्वारा एकत्र की गई सारी हिल्सा किसानों को बेचने के लिए बाध्य हैं. फिर डीलर अपनी कीमतें निर्धारित करते हैं और अपने संलग्न आपूर्तिकर्ताओं के माध्यम से हिल्सा का विपणन करते हैं, इसलिए हिल्सा की कीमत अनियमित होती है. इसलिए, हिल्सा की कीमत को नियंत्रित करने के लिए संबंधित सरकारी एजेंसियों द्वारा अनियोजित निर्यात और बाजार सिंडिकेट को नियंत्रित करने के लिए प्रभावी कदम उठाने की तत्काल आवश्यकता है.

हिलसा की ऊंची कीमत के कारण आज हिलसा गरीब लोगों की क्रय शक्ति से बाहर है. अन्यथा हिल्सा केवल धनाढ्य वर्ग के भोजन में विलासिता का प्रतीक बनकर रह जायेगी.अंततः, दुनिया के विभिन्न देशों में आर्थिक महत्व की अधिकांश समुद्री मछलियों को खेती के दायरे में लाया जा चुका है, लेकिन बांग्लादेश की हिल्सा मछली को अभी तक खेती के दायरे में नहीं लाया गया है. जिसके लिए गहन शोध की आवश्यकता है.

हिल्सा जीनोम अनुक्रम को एनोटेट करके नमक सहनशीलता जीन की पहचान आवश्यक है. नमक सहनशीलता जीन संपादन द्वारा हिल्सा मछली का पालन किया जा सकता है. इसके अलावा, हिल्सा जनसंख्या संरचना और गुणात्मक ज्ञान का उपयोग करके हिल्सा आबादी की उचित निगरानी और प्रबंधन बहुत महत्वपूर्ण है.

( प्रोफेसर डॉ. एमएम महबूब आलम. मत्स्य पालन स्वास्थ्य प्रबंधन विभाग, सिलहट कृषि विश्वविद्यालय )