हैदराबाद. मुस्लिम समुदाय के लिए रमजान का महीना बहुत महत्व रखता है, खास तौर पर रोजा इफ्तार की परंपरा. इस पवित्र महीने में सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला व्यंजन हलीम है, जो पूरे रमजान में हैदराबादियों के बीच एक जुनून बन गया है.

मांस, दाल और मसालों से भरपूर यह धीमी आंच पर पकाया जाने वाला भोज केवल भोजन नहीं हैय यह एक भावना है, एक परंपरा है और ज्यादातर लोगों के लिए एकता का प्रतिबिंब है.

हलीम, जिसे हरीस भी कहा जाता है, की जड़ें अरब के व्यंजनों में हैं, लेकिन हैदराबाद में इसने अपना एक अलग ही जीवन विकसित कर लिया है. हलीम विक्रेताओं में से एक, मोहम्मद इरफान, जो तैयारी प्रक्रिया के बारे में जानकारी देते हैं, ने साझा किया, ‘‘हलीम केवल एक व्यंजन नहीं है. यह पीढ़ियों से चली आ रही परंपरा है. हर साल, विभिन्न पृष्ठभूमियों से हजारों लोग हलीम के समृद्ध स्वाद का आनंद लेने के लिए शहर के प्रतिष्ठित व्यंजन को खाने आते हैं.’’

विक्रेता रबानी ने कहा, ‘‘हलीम की प्रक्रिया, जो हर दिन 2 बजे शुरू होती है. सभी शुद्ध मटन, प्रीमियम-गुणवत्ता वाली दाल, बासमती चावल, हरी मिर्च और मसालों का मिश्रण इसे बनाने में इस्तेमाल किया जाता है, जिसे लगभग आठ घंटे तक विशाल मिट्टी के बर्तनों (भट्टी) पर धीरे-धीरे पकाया जाता है. यह एक मलाईदार, मसालेदार और तीखा व्यंजन बनता है जो आज भी रोजाना हजारों आगंतुकों को आकर्षित करता है.’’

एक ग्राहक, रहीम ने कहा, ‘‘यहाँ का हलीम अच्छा है. मैं पिछले तीन सालों से यहाँ आ रहा हूँ, और हर साल इसका स्वाद एक जैसा ही रहता है.’’

हलीम हैदराबाद, तेलंगाना और औरंगाबाद, महाराष्ट्र के शहरों में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है. हैदराबाद के हलीम को निजाम के शासन के दौरान लोकप्रियता मिली. उल्लेखनीय रूप से, हैदराबाद हलीम को 2010 में भौगोलिक संकेत (जीआई) का दर्जा मिला, जिसने शहर के अनूठे और प्रतिष्ठित व्यंजन को मान्यता दी.

इस्लामिक कैलेंडर का सबसे पवित्र महीना रमजान दुनिया भर के मुसलमानों के लिए गहरा आध्यात्मिक महत्व रखता है. हिजरी कैलेंडर के नौवें महीने में मनाया जाने वाला यह महीना गहरी भक्ति, आत्म-संयम और चिंतन का समय है.

इस्लाम के पाँच स्तंभों में से एक, रोजा है. इसमें सुबह से शाम तक भोजन, पेय और अन्य शारीरिक जरूरतों से परहेज करना शामिल है. यह महीना प्रार्थना, दान और सांप्रदायिक बंधनों को मजबूत करने का भी समय है, जिसमें इफ्तार एक साथ मिलकर दिन का रोजा खोलने का एक महत्वपूर्ण क्षण होता है.