शगुफ्ता नेमत

आजकल बिरयानी और अख्नी का चलन बढ़ता जा रहा है, और लोग अब पुलाव के स्वाद को भूलने लगे हैं. लेकिन कुछ साल पहले तक पुलाव ही हर घर में त्योहारों और खास मौकों पर सबसे पहले बनने वाला व्यंजन था. अब बिरयानी और पुलाव के बीच का फर्क कहीं खो गया है, मगर पुलाव की यह परंपरा कभी खत्म नहीं होनी चाहिए. खासकर इस ईद पर, क्यों न अपने मेहमानों को पुलाव का स्वाद चखाया जाए.

पुलाव का इतिहास

पुलाव, जिसे पिलाफ भी कहा जाता है, एक प्राचीन चावल का व्यंजन है, जो मध्य पूर्व और मध्य एशिया से उत्पन्न हुआ था. मुगलों ने इसे भारत में लाया, और तब से यह पूरे देश में बहुत ही प्रिय और लोकप्रिय बन गया. पारंपरिक रूप से इसे मांस, मसाले और चावल के साथ शोरबा में पकाया जाता है, जो इसे न केवल स्वादिष्ट बनाता है बल्कि महक से भी भरपूर कर देता है.

पुलाव के प्रकार और विविधताएँ

पुलाव एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे विभिन्न सामग्रियों और मसालों के साथ अनेक तरीकों से बनाया जा सकता है. विभिन्न प्रकार के पुलाव हर किसी की पसंद के अनुसार बनाए जा सकते हैं:

1. वेजिटेबल पुलाव: यह पुलाव का शाकाहारी संस्करण है, जिसे गाजर, मटर, आलू, बीन्स जैसी सब्जियों के साथ बनाया जाता है. इसे मसालों के साथ या बिना मसालों के बनाया जा सकता है.

2. चिकन पुलाव: यह पुलाव का मांसाहारी संस्करण है, जिसमें चिकन को मसालों के साथ पकाकर चावल के साथ मिलाया जाता है.

3. मटन पुलाव: यह भी एक मांसाहारी पुलाव है, जिसमें मटन को मसालों के साथ पकाया जाता है और फिर उसे चावल में मिलाया जाता है.

4. झींगा पुलाव: यदि आप समुद्री भोजन के शौक़ीन हैं, तो झींगा पुलाव एक बेहतरीन विकल्प है। इसमें झींगे, मसाले और चावल के साथ स्वादिष्ट पुलाव बनाया जाता है.

5. बिरयानी: बिरयानी, पुलाव का मसालेदार संस्करण है, जो अधिक मसालों, जड़ी-बूटियों और मांस के साथ बनाई जाती है. यह बनाने में थोड़ा जटिल हो सकता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है.

6. तहरी: यह पुलाव का शाकाहारी संस्करण है, जो आलू, गाजर और मटर के साथ बनाया जाता है. यह हल्का और कम मसालेदार होता है और इसे दही या रायते के साथ परोसा जा सकता है,

पुलाव बनाने की आसान रेसिपी

पुलाव बनाने की एक साधारण रेसिपी इस प्रकार है:

सामग्री:

• 1 कप बासमती चावल
• 2 कप पानी
• 1 प्याज, कटा हुआ
• 1 टमाटर, कटा हुआ
• 1 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 चम्मच जीरा
• 1 तेज पत्ता
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 2 इलायची की फली
• 2 लौंग
• स्वाद अनुसार नमक
• 2 बड़े चम्मच तेल (स्वस्थ कोल्ड प्रेस्ड ग्राउंडनट ऑयल का उपयोग करें)

निर्देश:

1. चावल को धोना और भिगोना: बासमती चावल को पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए. चावल को 30 मिनट तक पानी में भिगोएं और फिर पानी निकाल दें.

2. तेल में मसाले भूनना: एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डालें. मसाले की खुशबू आने तक 1-2 मिनट तक भूनें.

3. प्याज और टमाटर डालना: अब कटा हुआ प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें.

4. चावल डालना: भिगोए हुए चावल डालें और 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक चावल हल्के भुने न जाएं.

5. पानी और नमक डालना: अब 2 कप पानी और स्वाद अनुसार नमक डालें। अच्छे से मिला लें और उबाल लें.

6. चावल पकाना: आंच को कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाएं..

7. पुलाव को आराम देना: आंच बंद कर दें और पुलाव को 5 मिनट के लिए आराम दें। फिर काँटे से फुलाकर परोसें.

कुकर में पुलाव

कुकर में पुलाव बनाने का तरीका भी बेहद सरल और त्वरित है.

सामग्री:

• 1 कप बासमती चावल
• 2 कप पानी
• 1 प्याज, कटा हुआ
• 1 टमाटर, कटा हुआ
• 1 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 तेज पत्ता
• 1 दालचीनी स्टिक
• 2 इलायची के दाने
• 2 लौंग
• स्वादानुसार नमक
• 2 बड़े चम्मच तेल

निर्देश:

1. चावल धोना: चावल को धोकर 30 मिनट तक भिगोएं और फिर पानी निकाल लें.

2. तेल में मसाले भूनना: कुकर में तेल गरम करें और उसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डालें. मसाले की खुशबू आने तक भूनें.

3. प्याज और टमाटर डालना: प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें.

4. चावल डालना: भिगोए हुए चावल डालें और 2-3 मिनट तक भूनें.

5. पानी डालना: पानी और नमक डालें. कुकर का ढक्कन बंद कर दें और तेज़ आँच पर एक सीटी आने तक पकाएं.

6. पकाना: सीटी के बाद आंच धीमी करके 10-12 मिनट तक पकाएं और फिर आंच बंद कर दें.

7. कांटे से फुलाना: कुकर को ठंडा होने के बाद ढक्कन खोलें और पुलाव को कांटे से फुलाकर परोसें.

इंस्टेंट पॉट में पुलाव

इंस्टेंट पॉट में पुलाव बनाने का तरीका बहुत ही सरल और त्वरित है:

सामग्री:

• 1 कप बासमती चावल
• 1 1/2 कप पानी
• 1 प्याज, कटा हुआ
• 1 टमाटर, कटा हुआ
• 1 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 चम्मच जीरा
• 1 तेज पत्ता
• 1 दालचीनी स्टिक
• 2 इलायची की फली
• 2 लौंग
• स्वादानुसार नमक
• 2 बड़े चम्मच तेल

निर्देश:

1. चावल धोना: चावल को धोकर 30 मिनट तक भिगोएं.

2. इंस्टेंट पॉट में सॉते करना: इंस्टेंट पॉट में तेल डालें और सॉते फ़ंक्शन पर सेट करें। उसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डालें और भूनें.

3. प्याज और टमाटर डालना: प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें.

4. चावल डालना: भिगोए हुए चावल डालें और 2-3 मिनट तक भूनें.

5. पानी डालना: पानी और नमक डालकर इंस्टेंट पॉट का ढक्कन बंद कर दें. मैनुअल मोड पर सेट करें और 6 मिनट तक हाई प्रेशर पर पकाएं.

6. प्रेशर रिलीज़ करना: खाना पकने के बाद 10 मिनट तक प्राकृतिक रूप से प्रेशर छोड़ने दें, फिर मैन्युअल रूप से बाकी प्रेशर को छोड़ें.

7. पुलाव को फुलाना: पुलाव को कांटे से फुलाकर गरमागरम रायता या साइड डिश के साथ परोसें.

पुलाव के कैलोरी

पुलाव में कैलोरी की मात्रा सामग्री पर निर्भर करती है. एक सामान्य बासमती चावल के पुलाव में 501 कैलोरी हो सकती है, जिसमें चावल, मसाले, तेल और अन्य सामग्री का हिसाब शामिल है.

पुलाव के टिप्स और ट्रिक्स

• चावल को धोएं और भिगोएं: चावल को धोकर 30 मिनट तक भिगोने से वे अच्छी तरह से पकते हैं और टूटते नहीं हैं.

• सही पानी का अनुपात: हर 1 कप चावल के लिए 1.5 कप पानी का इस्तेमाल करें.

• सुगंधित मसाले डालें: जीरा, इलायची, दालचीनी, लौंग जैसे मसाले डालने से स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है.

• धीमी आंच पर पकाएं: पुलाव को धीमी आंच पर पकाने से यह जलता नहीं है और स्वाद अच्छे से समाहित होता है

• कांटे से फुलाएं: पकाने के बाद चावल को कांटे से फुलाकर गांठों को दूर करें और एक हल्का, फ्लफी पुलाव प्राप्त करें.

पुलाव एक बहुमुखी और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे आप अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं. चाहे आप शाकाहारी हो या मांसाहारी, हर किसी के लिए पुलाव का एक आदर्श रूप है. इस परंपरागत व्यंजन को बनाकर आप अपनी परंपराओं को जीवित रख सकते हैं और परिवार और दोस्तों के बीच खुशियाँ बाँट सकते हैं.