अनुपमा देब/गुवाहाटी

जैसे ही शांत ब्रह्मपुत्र नदी पर सूरज डूबता है, असम की राजधानी गुवाहाटी की हलचल भरी सड़कों पर एक नया अध्याय शुरू हो जाता है.यह शहर, जो कभी अपने पारंपरिक असमिया व्यंजनों के लिए जाना जाता था, अब बंगाली व्यंजनों की जीवंत और सुगंधित दुनिया को अपना रहा है.पश्चिम बंगाल के केंद्र में शुरू हुई पाक यात्रा ने असम के शहरी केंद्रों तक अपना आधार बढ़ा लिया है, जिसने बंगाली और गैर-बंगाली दोनों निवासियों की स्वाद को समान रूप से आकर्षित किया है.

असम में बंगाल का स्वाद

बंगाली व्यंजनों को असम में घर मिलने की घटना कोई संयोग नहीं है.यह सांस्कृतिक आदान-प्रदान, प्रवासन और एक विकसित गैस्ट्रोनॉमिक परिदृश्य की कहानी है.हाल के वर्षों में, बड़ी संख्या में बंगाली परिवार अपनी समृद्ध पाक विरासत लेकर असम चले गए हैं.इस प्रवासन ने न केवल असम की सांस्कृतिक छवि को समृद्ध किया है, बल्कि एक पाक मिश्रण को भी जन्म दिया है जो इंद्रियों को प्रसन्न करता है.

हिल्सा, चितोल मुट्टा, और बहुत कुछ

बंगाली व्यंजनों के बारे में कोई भी क़ीमती हिल्सा मछली का उल्लेख किए बिना बात नहीं कर सकता, जिसे प्यार से "मछली का राजा" कहा जाता है.इस व्यंजन ने असमिया भोजन प्रेमियों के दिलों में अपनी जगह बना ली है.अपने अनूठे स्वाद के लिए जानी जाने वाली नाजुक, चांदी जैसी मछली को अत्यधिक सावधानी से तैयार किया जाता है.इसकी लोकप्रियता सांस्कृतिक सीमाओं को पार कर गई है.

एक और बंगाली व्यंजन जिसने असम में अपनी छाप छोड़ी वह है चिटोल मुइथा, या चीतल फिश रो-मसालों और स्वादों के मिश्रण से तैयार यह व्यंजन असम में होने वाले पाक मिश्रण का प्रतीक बन गया है.असम में गैर-बंगाली परिवारों को इन बंगाली खजानों के साथ प्रयोग करते हुए देखना असामान्य नहीं है, जो अपनी रसोई में जादू को फिर से बनाने के लिए उत्सुक हैं.

कोलकाता खाद्य श्रृंखलाओं का उदय

असम में बंगाली पाक आक्रमण में एक महत्वपूर्ण योगदानकर्ता कोलकाता की प्रसिद्ध खाद्य श्रृंखलाओं की उपस्थिति है."6, बालीगंज प्लेस" और "कस्तूरी" जैसे रेस्तरां गुवाहाटी में घरेलू नाम बन गए हैं.ये प्रतिष्ठान प्रामाणिक ढाकाई व्यंजन परोसते हैं.

एक ऐसा व्यंजन जो ढाका, बांग्लादेश के पड़ोसी क्षेत्र से उत्पन्न होता है.ढाकाई बिरयानी, भापा इलिश (उबले हुए हिल्सा मछली)और सोर्शे इलिश (सरसों की चटनी में हिल्सा) जैसे व्यंजन उनके मेनू पर प्रमुख बन गए हैं.स्थानीय लोगों को बंगाल के सार का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित करते हैं.

दुर्गा पूजा के भव्य उत्सव के दौरान, असम में बंगाली समुदाय जीवंत हो उठता है और बंगाली व्यंजनों की सुगंध हवा में भर जाती है.यह इस समय के दौरान है कि न केवल प्रसिद्ध खाद्य श्रृंखलाएं बल्कि गुवाहाटी के मालीगांव में "मां मनशा" और गुवाहाटी में सिक्स माइल में "अजॉय होटल" जैसे घरेलू रत्नों के व्यवसाय में वृद्धि का अनुभव होता है.

ये प्रतिष्ठान, अपने व्यंजनों के समान समृद्ध इतिहास के साथ, बंगाली परंपरा का एक टुकड़ा पेश करते हैं,जो बंगाली और असमिया दोनों समुदायों के साथ प्रतिध्वनित होता है.

ढाका से व्यंजन

हालाँकि, ढाकाई बंगाली व्यंजन, पूर्वी बंगाल (अब बांग्लादेश) का सर्वोत्कृष्ट व्यंजन, दशकों तक गायब था, जब तक कि कस्तूरी रेस्तरां ने असम में भोजन के शौकीनों की स्वाद कलियों को गुदगुदाने के लिए गुवाहाटी में अपना पहला आउटलेट नहीं खोला.

असम में बंगाली व्यंजन परोसने वाले अधिकांश रेस्तरां पश्चिम बंगाल के व्यंजनों से प्रभावित हैं.जब तक कस्तूरी रेस्तरां ने गुवाहाटी में अपना आउटलेट नहीं खोला तब तक बांग्लादेश का व्यंजन कहीं नहीं मिलता था.कस्तूरी रेस्तरां का सिग्नेचर डिश कोचू पत्ता चिंगरी भापा (रतालू के साथ उबले हुए झींगे) है.

मेनू में कास्की मछली चचौरी, मोचा चिंगरी घोंटो, भेटकी पतुरी, भेटकी भापा, सरसों के साथ हिल्सा करी, भापा हिल्सा जैसे मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन भी हैं.जंबो चितन पेटी, पाबड़ा बोरी, बागुन झाल, चीतल मुठिया और कई अन्य.

त्योहार पर्वएक रुचिकर बंधन

बंगाल और असम के पाक मिश्रण ने एक आनंददायक गैस्ट्रोनॉमिक बंधन को जन्म दिया है.बंगाली व्यंजनों ने असमिया परिवारों के दिलों में अपनी जगह बना ली है, जिससे वे रोजमर्रा की जिंदगी का एक अहम हिस्सा बन गए हैं.

स्वादों का यह मिश्रण केवल भोजन के बारे में नहीं है; यह विविधता में एकता का प्रतीक है जिसके लिए भारत जाना जाता है.यह कहानी है कि कैसे भोजन सीमाओं को पार करता है और समुदायों को एक साथ लाता है.

जैसे-जैसे गुवाहाटी और असम के अन्य शहरी केंद्रों में बंगाली व्यंजनों के प्रति प्रेम बढ़ रहा है, यह कहना सुरक्षित है कि यह पाक यात्रा अभी खत्म नहीं हुई है.हर गुजरते दिन के साथ, अधिक से अधिक लोग हिल्सा, चिटोल मुथिया के जादू और अनगिनत स्वादों की खोज कर रहे हैं जो बंगाली व्यंजनों को एक सच्चा खजाना बनाते हैं.

अगली बार जब आप खुद को असम में पाएं, तो आश्चर्यचकित न हों.अगर आप श्रद्धा के साथ "माछेर झोल" या "शोरशे इलिश" शब्द सुनें - यह एक पाक परिवर्तन की ध्वनि है जो यहां रहने वाली है.