आवाज द वॉयस/ नई दिल्ली
ईद अल-फितर, रमजान के महीने के समाप्त होने का प्रतीक है, जो न केवल एक धार्मिक पर्व है बल्कि खुशी, मिलन और परिवार के साथ समय बिताने का अवसर भी है. इस दिन विशेष तौर पर, लोग अपने परिवार और दोस्तों के साथ स्वादिष्ट और मिठी दावतें साझा करते हैं. यह समय होता है जब घरों में तरह-तरह की मीठी मिठाइयाँ बनती हैं, जो परंपरा का हिस्सा होती हैं. इन मिठाइयों का स्वाद और उनकी खुशबू, ईद के जश्न को और भी खास बना देती हैं.
यहां कुछ पारंपरिक ईद मिठाइयों के व्यंजन हैं, जिन्हें आप इस खास दिन पर बना सकते हैं:
1. शीर खुरमा (दूध और सेवई का हलवा)
शीर खुरमा एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट मिठाई है, जो दूध, सेवई और मेवों से बनाई जाती है. यह ईद के अवसर पर खास बनाई जाती है.
सामग्री:
1 कप सेवई
4 कप फुल क्रीम दूध
½ कप चीनी (स्वाद अनुसार)
¼ कप घी
10-12 काजू, कटे हुए
10-12 बादाम, कटे हुए
10-12 पिस्ता, कटे हुए
1 टेबलस्पून किशमिश
5-6 इलायची के दाने, पिसे हुए
1 टेबलस्पून गुलाब जल (वैकल्पिक)
कुछ केसर के रेशे (वैकल्पिक)
विधी:
एक पैन में घी गर्म करें और सेवई को हल्का भूरा होने तक भूनें.
एक अलग पैन में दूध को उबालें और फिर उसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकने दें.
इसमें भुनी हुई सेवई डालकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, जब तक सेवई नरम न हो जाए.
चीनी, इलायची और गुलाब जल डालकर अच्छे से मिला लें.
पकने के बाद, इसमें भुने हुए मेवे और केसर डालकर सजाएं. इसे गर्म या ठंडा सर्व करें.
2. बकलावा (मिठे सूखे मेवों के साथ एक कुरकुरी मिठाई)
बकलावा एक खस्ता पेस्ट्री होती है, जिसे सूखे मेवों से भरकर शहद या चाशनी में डुबोकर पकाया जाता है. यह मिठाई मध्य-पूर्व और दक्षिण एशिया में ईद पर बहुत लोकप्रिय है.
सामग्री:
1 पैक फिलो डोह (पेस्ट्री)
2 कप मिश्रित मेवे (पिस्ता, अखरोट, या बादाम)
1 कप बिना नमक का मक्खन, पिघला हुआ
1 कप चीनी
1 कप पानी
1 टेबलस्पून नींबू का रस
1 टेबलस्पून गुलाब जल (वैकल्पिक)
विधी:
ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें.
एक बेकिंग डिश में फिलो डोह की परत लगाएं और हर परत को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें.
मेवे को दरदरा पीसकर पेस्ट्री पर छिड़कें.
इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए, फिलो डोह और मेवे की परतें लगाते जाएं.
पेस्ट्री को डायमंड शेप में काटें और 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक यह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए.
पेस्ट्री के बेक होने के बाद, उसमें गुनगुनी चाशनी डालें और कुछ घंटों तक सोखने के लिए छोड़ दें.
3. गुलाब जामुन (तली हुई मिठाई चाशनी में डूबोई हुई)
गुलाब जामुन एक बहुत ही प्रसिद्ध और स्वादिष्ट मिठाई है, जिसे तली हुई गोलियाँ चाशनी में डूबोकर बनाया जाता है. यह मिठाई ईद पर विशेष रूप से बनाई जाती है.
सामग्री:
1 कप मिल्क पाउडर
2 टेबलस्पून मैदा
1 टेबलस्पून घी
¼ चम्मच बेकिंग सोडा
¼ कप गर्म दूध (आवश्यकतानुसार)
1 कप चीनी
1 कप पानी
2-3 इलायची के दाने
तेल तलने के लिए
विधी:
एक बर्तन में मिल्क पाउडर, मैदा, बेकिंग सोडा और घी डालकर अच्छी तरह मिला लें. फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालकर नरम आटा गूंथ लें.
इस आटे से छोटे-छोटे गोल बनाएं.
एक पैन में तेल गर्म करें और गोलियाँ सुनहरी होने तक तलें.
एक दूसरे पैन में चीनी, पानी और इलायची के दानों को उबालकर चाशनी तैयार करें.
तली हुई गोलियों को गर्म चाशनी में डालकर 30 मिनट तक सोखने दें.
गुलाब जामुन को गर्म या ठंडा परोसें.
4. खीर (चावल की खीर)
खीर एक पारंपरिक और स्वादिष्ट मिठाई है, जो चावल, दूध और मेवों से बनाई जाती है. यह मिठाई खासतौर पर ईद पर बनाई जाती है.
सामग्री:
½ कप बासमती चावल
4 कप फुल क्रीम दूध
½ कप चीनी (स्वाद अनुसार)
4-5 इलायची के दाने
¼ चम्मच केसर के रेशे (वैकल्पिक)
कटा हुआ मेवा (काजू, बादाम, पिस्ता) सजावट के लिए
गुलाब जल (वैकल्पिक)
विधी:
चावल को 30 मिनट के लिए भिगोकर धो लें.
एक बड़े पैन में दूध को उबालकर उसमें चावल डालें और तब तक पकने दें, जब तक चावल नर्म न हो जाए और दूध गाढ़ा न हो जाए.
चीनी, इलायची और केसर डालकर अच्छे से मिला लें.
खीर को ठंडा या गर्म सर्व करें, ऊपर से मेवों और गुलाब जल से सजाकर.
5. मामूल (खस्ता कुकीज जिनमें खजूर, मेवे या अंजीर भरे जाते हैं)
मामूल एक पारंपरिक मिठाई है, जो मेवे या खजूर से भरी जाती है. यह मिठाई मध्य-पूर्व में खासतौर पर ईद पर बनाई जाती है.
सामग्री:
2 कप सूजी
1 कप मैदा
½ कप घी
¼ कप चीनी
¼ चम्मच बेकिंग पाउडर
¼ कप गर्म दूध (आवश्यकतानुसार)
1 कप खजूर (या अपनी पसंदीदा फिलिंग)
पाउडर शुगर सजावट के लिए
विधी:
सूजी, मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और घी को मिलाकर आटा गूंथ लें. गर्म दूध डालकर नरम आटा बना लें.
फिलिंग को तैयार करके आटे में भरकर छोटे आकार के कुकीज बना लें.
इन्हें 350°F (175°C) पर 10-15 मिनट तक बेक करें, जब तक यह हलके सुनहरे रंग के न हो जाएं.
ठंडा होने पर पाउडर शुगर छिड़कें और सर्व करें.
निष्कर्ष
ईद की मिठाइयाँ न केवल स्वादिष्ट होती हैं बल्कि यह एक परंपरा का हिस्सा होती हैं जो परिवारों को एक साथ लाती हैं. शीर खुरमा, गुलाब जामुन, बकलावा, खीर और मामूल जैसी मिठाइयाँ इस दिन की खुशियों को और भी खास बना देती हैं.
इस ईद, इन पारंपरिक व्यंजनों को बनाएं और परिवार एवं दोस्तों के साथ मीठे पलों का आनंद लें.
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